This invention provides methods of isolating ferritin from plant and animal material. The isolated ferritin can be administered to humans or animals in need of iron, and can be used to treat or supplement iron deficiency. The isolated ferritin can be used in industrial applications, such as increasing the iron content in heat-processed food or beverages. The methods of the invention also include quantitation of iron derived from plant or animal ferritin.La présente invention concerne des procédés pour l'isolement de la ferritine à partir de matériau d'origine végétale ou animale. La ferritine isolée peut être administrée aux humains et aux animaux qui ont besoin de fer, et peut être utilisée comme traitement ou supplément pour la carence en fer. La ferritine isolée peut être utilisée dans des applications industrielles, telles que l'accroissement de teneur en fer dans des aliments ou boissons traités à la chaleur. Les procédés de l'invention comprennent également la quantification de fer dérivé de la ferritine d'origine végétale ou animale.
