The present invention relates to a maltitol powder which does not form a solid lump in the course of distribution and preservation of crystalline maltitol powder and does not require pulverization or re-classification at the time of use, It is an object of the present invention to provide a crystalline maltitol powder which is easy to handle and which can be automatized such as transportation and is hardly cemented. The maltitol in crystalline or powder state is put into a lathe dryer, a tunnel type drier, a cylindrical container, etc., and air having a relative humidity of 5% at a temperature of 30 to 33 DEG C is introduced at a space velocity of 11 to 12 from one side And the operation of discharging the mixture to the other side is continued for 24 hours to obtain a crystalline maltitol powder which is difficult to be hardened (hardly cracked). Even in the case where the relative humidity is 45%, a crystalline maltitol powder which is hardly cured can be obtained by combining with the other conditions such as the appropriate space velocity of the air flow rate and the treatment duration time.본 발명은, 결정성 말티톨분말의 유통 및 보존과정에 있어서 굳은 덩어리를 형성시키지 않고, 사용시의 분쇄나 재분급이 필요하지 않으며, 또한, 이동이나 보관상태에서의 개봉, 다른 식품소재 등으로의 첨가, 혼합 등, 취급이 용이하고, 이송 등의 자동화도 가능한 고결되기 어려운 결정성 말티톨분말을 제공하는 것을 과제로 한다.결정형상 또는 분말상태의 말티톨을 선반식 건조기, 터널형 건조기, 원통형상의 용기 등에 넣고, 온도 30~33℃에서, 상대습도 5%의 공기를 공간속도 11~12로 기기 또는 용기의 한쪽으로부터 유입시키고 다른 쪽으로 배출시키는 조작을 24시간 동안 계속하는 처리를 실시하여, 고결되기 어려운(난 고결성) 결정성 말티톨분말을 얻는다. 상기 상대습도가 45%인 경우에 있어서도, 공기유량의 적절한 공간속도, 처리계속시간 등, 다른 조건과의 조합에 의해, 고결되기 어려운 결정성 말티톨분말을 얻을 수가 있다.
