The subject of the present invention is a granulated powder comprising at least one protein of vegetable origin and at least one starch hydrolyzate, characterized in that it has a mean volume laser diameter D4,3 of between 10 μm and 500 μm, preferably between 50 .mu.m and 350 .mu.m and even more preferably between 70 .mu.m and 250 .mu.m, and a dry matter, determined after stoving at 130 ° C. for 2 hours, greater than 80%, preferably greater than 85%, and still more preferably greater than 90%. The present invention also relates to the process for obtaining this granulated powder and its use in various industrial sectors, and more particularly in the agro-food sector where it is used as a functional agent such as emulsifying agent, abundant, stabilizing, thickener and / or gelling agent, in particular as a substitute for all or part of certain animal proteins in the preparation of food products.La présente invention a pour objet une poudre granulée comprenant au moins uneprotéine d' origine végétale et aumoins un hydrolysat d'amidon, caractérisée en ce qu'elle présente un diamètremoyen volumique laser D4,3 compris entre 1Oµm et500µm, de préférence entre 50µm et 350µm et encore plus préférentiellement entre 70µm et 250µm, et une matière sèche,déterminée après étuvage à 13O0C pendant 2 heures, supérieure à 80%, depréférence supérieure à 85%, et encore plus préférentiellement supérieure à 90%. La présente invention concerne également leprocédé d'obtention de cette poudre granulée ainsique son utilisation dans différents secteurs industriels, et plusparticulièrement dans le secteur agroalimentaire où elle est utiliséeen tant qu'agent fonctionnel tel qu'agent émulsifiant, foisonnant,stabilisant, épaississant et/ou gélifiant, notamment en substitutionde tout ou partie de certaines protéines animales dans la préparation deproduits alimentaires.
