The subject of the present invention is a granulated powder comprising at least one protein of plant origin and at least one fiber of plant origin, characterized in that it has a mean volume laser diameter D4, between 10 μm and 500 μm, of preferably between 50 .mu.m and 350 .mu.m and even more preferably between 70 .mu.m and 250 .mu.m, and a dry matter, determined after baking at 130.degree. C. for 2 hours, greater than 80%, preferably greater than 85%, and even more preferably greater than 90%. %. The present invention also relates to the process for obtaining this granulated powder and its use in various industrial sectors, and more particularly in the food industry where it is used as a functional agent such as emulsifying agent, abundant stabilizer, thickener and / or gelling, especially in substitution of all or part of certain animal proteins in the preparation of food products.La présente invention a pour objet une poudre granulée comprenant au moins uneprotéine d' origine végétale et aumoins une fibre d'origine végétale, caractérisée en ce qu'elle présente undiamètre moyen volumique laser D4, 3 compris entre10µm et 500µm, de préférence entre 50µm et 350µm et encore pluspréférentiellement entre 70µm et 250 µm, et une matièresèche, déterminée après étuvage à 130°C pendant 2 heures, supérieure à80%, de préférence supérieure à 85%, et encore pluspréférentiellement supérieure à 90%. La présente invention concerne égalementle procédé d'obtention de cette poudre granuléeainsi que son utilisation dans différents secteurs industriels, et plusparticulièrement dans le secteur agroalimentaire où elle estutilisée en tant qu'agent fonctionnel tel qu'agent émulsifiant, foisonnantstabilisant, épaississant et/ou gélifiant, notamment ensubstitution de tout ou partie de certaines protéines animales dans lapréparation de produits alimentaires.
