Кучеренко Надежда Александровна,Васильев Александр Иванович
申请号：
RU2013118115/13
公开号：
RU0002521860C1
申请日:
2013.04.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: onions preparation involves washing and cooking calamari during 1-15 minutes in hot water at a temperature of 75-95°C. Salting is performed by pouring layer-by-layer dry salt mixture containing a in weight ratio of salt: sugar being 1:1.5-10, respectively, the per 100 kg treated hydrobionts salt mixture contains salt at least 1 kg, in sugar no more than 10 kg. Before smoking additionally one performs preliminary pre-drying, which is performed at a temperature of 30-50°C during 15-30 minutes. Smoking is performed at a temperature of 55-85°C during 40-120 minutes.EFFECT: invention ensures soft and juicy consistence product.5 cl, 7 exСпособ предусматривает подготовку кальмара, посол, копчение, охлаждение и упаковку. Подготовка включает промывку и подваривание кальмара в течение 1-15 минут в горячей воде при температуре 75-95°С. Посол ведут пересыпанием послойно сухой посольной смесью, содержащей в массовом соотношении соль:сахар, равном 1:1,5-10, соответственно, при этом на 100 кг обрабатываемых гидробионтов посольная смесь содержит соли не менее 1 кг, а сахара не более 10 кг. Перед копчением дополнительно осуществляют предварительную подсушку, которую ведут при температуре 30-50°С в течение 15-30 минут. Копчение ведут при температуре 55-85°С в течение 40-120 минут. Изобретение обеспечивает мягкую и сочную консистенцию продукта. 4 з.п. ф-лы, 7 пр.
