[0001] The present invention relates to a method for producing a high-quality silkworm using yeast or fungus and a method for producing the same. In the method for producing a fusion protein according to the present invention, yeasts (such as Ischienia orientalis or Saccharomyces cerevisiae) Aspergillus oryzae, aspergillus, etc.), the artificial addition of the strains compete with the acid-producing bacteria involved in the production of the susceptor, thereby inhibiting the production of abrupt lactic acid, suppressing the acidity and improving the quality stability by increasing storage stability . In addition, the cellulosic field prepared by the above method has improved umami (flavor) and flavor, and can increase polyphenol content and radical scavenging activity, thereby enhancing the antioxidant effect.본 발명은 효모 또는 곰팡이를 이용하여 품질이 개선된 시금장 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 시금장 담금 시, 효모(이사첸키아 오리엔탈리스, 사카로미세스 세레비시아 등) 또는 곰팡이(아스퍼질러스 오리제, 아스퍼질러스 소제 등) 균주의 인위적인 첨가는 시금장 제조에 관여하는 산 생성균과 경쟁시킴으로써 급격한 젖산 생성을 억제하여 산미를 억제하고, 저장성을 증가시켜 품질 안정성을 개선시킬 수 있다. 또한, 상기 방법에 의해 제조된 시금장은 향상된 우마미(감칠맛) 및 향미를 가지며, 폴리페놀 함량 및 라디칼 소거 활성을 증가시켜 항산화 효과를 증대시킬 수 있다.
