FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and represents a method for production of preserves "Fried European perch in onion sauce". The method envisages preparation of recipe components, carrots and bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and milling, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with tomato paste, drinking water, sugar, salt, black hot pepper, allspice and laurel leaf, the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, European perch mealing in wheat flour and frying in vegetable oil, European perch and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к пищевой промышленности и представляет собой способ получения консервов «Речной окунь обжаренный в луковом соусе». Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле речного окуня, фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
