FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC.;THE BOARD OF TRUSTEES OF THE UNIVERSITY OF ILLINOIS
发明人:
EAPEN GEORGE,GRACIELA WILD PADUA,JULIE ANNE GROVER,LIA GUARDIOLA,PETER S. GIVEN JR.,YI WANG
申请号：
BR112013026237
公开号：
BR112013026237A2
申请日:
2012.04.11
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
Patent specification: "Methods of flavor encapsulation and concentration of aqueous matrix-assisted foods, and products made from such foods". The present invention relates to the fact that flavor encapsulation is generally performed by mixing flavor with a prolamine solution and drying the powder-encapsulated flavor mixture. In one embodiment, the flavor and zein are separately dispersed in an appropriate water-alcohol mixture prior to mixing. In another embodiment, an aqueous food comprising bioactive components is mixed with the prolamine solution, thereby initiating precipitation of prolamine and concentration of the bioactive components in the aqueous food. The resulting powder encapsulated flavor forms comprise the bioactive components of the aqueous food. In another embodiment, a two-phase drying process may be employed comprising alcohol removal for self-assembly of evaporation-induced zein microstructures, followed by removal of remaining water to produce the powder form.resumo patente de invenção: "métodos de encapsulação de sabor e concentração de alimentos aquosos auxiliada por matriz, e produtos produzidos a partir desses alimentos". a presente invenção refere-se ao fato de que a encapsulação de sabores é geralmente realizada misturando sabor com uma solução de prolamina e secando a mistura em forma de sabor encapsulado em pó. em uma modalidade, o sabor e zeína são dispersos separadamente em uma mistura álcool-água de proporção apropriada antes da mistura. em outra modalidade, um alimento aquoso que compreende componentes bioativos é misturado com a solução de prolamina, iniciando assim a precipitação da prolamina e a concentração dos componentes bioativos no alimento aquoso. formas de sabor encapsulado em pó resultantes compreendem os componentes bioativos do alimento aquoso. em outra modalidade, um processo de secagem de duas fases pode ser empregado compreendendo remoção de álcool para automontagem de microestruturas de zeína induzida por evaporação,
