프리토-래이 노쓰 아메리카, 인코포레이티드;THE BOARD OF TRUSTEES OF THE UNIVERSITY OF ILLINOIS; INC.;더 보드 오브 트러스티즈 오브 더 유니버시티 오브 일리노이;FRITO-LAY NORTH AMERICA;FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC.
发明人:
GEORGE EAPEN,조지 이펜,GIVEN PETER S.,기븐 피터 에스,GROVER JULIE ANNE,그로버 줄리 앤,GUARDIOLA LIA,과르디올라 리아,PADUA GRACIELA WILD,파두아 그라시엘라 와일드,WANG YI,왕 이
申请号：
KR1020137029408
公开号：
KR1020140026461A
申请日:
2012.04.11
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
Flavor encapsulation is generally performed by mixing flavor with a prolamin solution and drying the mixture into powdered forms of encapsulated flavor. In one embodiment, flavor and zein are separately dispersed in an alcohol-water mixture of appropriate ratio prior to mixing. In another embodiment, an aqueous food comprising bioactive components is mixed with the prolamin solution, thereby initiating precipitation of the prolamin and concentration of the bioactive components in said aqueous food. Resulting powdered forms of encapsulated flavor comprise the bioactive components from the aqueous food. In another embodiment, a two-phase drying process may be employed comprising removal of alcohol for evaporation-induced-self-assembly of zein microstructures, followed by removal of remaining water to produce said powdered form.향미 캡슐화는 일반적으로, 향미를 프롤라민 용액과 혼합하고 혼합물을 캡슐화 향미의 분말화 형태로 건조시킴으로써 수행한다. 한 실시양태에서, 향미 및 제인을 혼합 단계 이전에 적절한 비의 알콜-물의 혼합물에 개별적으로 분산시킨다. 또 다른 실시양태에서, 생체활성 성분을 포함하는 수성 식품을 프롤라민 용액과 혼합하고, 그로 인해 상기 수성 식품에서의 프롤라민의 침전 및 생체활성 성분의 농축이 개시된다. 캡슐화 향미의 생성된 분말화 형태는 수성 식품으로부터의 생체활성 성분을 포함한다. 또 다른 실시양태에서, 제인 마이크로구조의 증발-유도-자기 조립을 위한 알콜의 제거 후, 잔존 물을 제거하는 것을 포함하는 2상 건조 공정을 사용하여 상기 분말화 형태를 제조할 수 있다.
