PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a gelled composition which can keep a gelled state even when a food is cooled to the vicinity of 45°C being such a temperature that a heated food can be eaten in a warm state from a state of being heated to 75°C.SOLUTION: There are provided a gelled composition which contains at least methyl cellulose, which has storage elastic modulus G (75°C) of 2.0 mass% aqueous solution at 75°C of 3,000-5,500 Pa, storage elastic modulus G (75°C→45°C) of the 2.0 mass% aqueous solution at a return temperature returned from 75°C to 45°C of 2,000-3,600 Pa, and viscosity of the 2.0 mass% aqueous solution at 20°C of 3,000-10,000 Pa s, a low temperature gelatinizer and a solvent and a food using the gelled composition.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】75℃に加熱した状態から温かい状態で加熱食品を食することができる温度である45℃付近に食品が冷めた場合においても、ゲルの状態を保つことができるゲル化組成物を提供する。【解決手段】75℃における2.0質量%水溶液の貯蔵弾性率G(75℃)が3,000~5,500Paであり、75℃から45℃に戻った際の戻り温度の2.0質量%水溶液の貯蔵弾性率G(75→45℃)が2,000~3,600Paであり、かつ20℃における2.0質量%水溶液の粘度が3,000~10,000mPa・sであるメチルセルロースと、低温ゲル化剤と、溶媒とを少なくとも含むゲル化組成物を提供する。また、前記ゲル化組成物を用いた食品を提供する。【選択図】なし
