Provided is a gelling composition which can maintain the state of a gel in a food even when the food heated at 75C is cooled to about 45C at which the food can be eaten in a warm state. Specifically, the gelling composition comprises methyl cellulose, a low-temperature gelling agent, and a solvent, wherein methyl cellulose has a 2.0 mass% aqueous solution of which has a storage modulus G(75C) at 75C of 3,000-5,000 Pa, the 2.0 mass% aqueous solution of which has a return temperature storage modulus G(75 to 45C) of 2,000-3,600 Pa when the temperature of the aqueous solution is returned from 75 to 45C and a 2.0% by weight aqueous solution of which has a viscosity at 20C of 3,000-10,000 mPas. Additionally, a food product using the gelling composition is provided.75℃로 가열한 상태로부터 데워진 상태에서 가열 식품을 먹을 수 있는 온도인 45℃ 부근으로 식품이 식은 경우에 있어서도, 겔의 상태를 유지할 수 있는 겔화 조성물을 제공한다. 구체적으로는, 75℃에서의 2.0질량％ 수용액의 저장 탄성률 G'(75℃)가 3,000 내지 5,500Pa이며, 75℃로부터 45℃로 복귀되었을 때의 복귀 온도의 2.0질량％ 수용액의 저장 탄성률 G'(75→45℃)가 2,000 내지 3,600Pa이며, 또한 20℃에서의 2.0질량％ 수용액의 점도가 3,000 내지 10,000mPa·s인 메틸셀룰로오스와, 저온 겔화제와, 용매를 적어도 포함하는 겔화 조성물을 제공한다. 또한, 상기 겔화 조성물을 사용한 식품을 제공한다.
