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一种红曲霉干酪的制备方法及其产品
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 焦晶凯,刘振民,莫蓓红,郑远荣,石春权,凌勇飚,夏永军
- 申请号：
- CN201310342818.7
- 公开号：
- CN103431055B
- 申请日:
- 2013.08.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 朱水平`沈利
- 摘要：
- 本发明公开了一种红曲霉(Monascus sp.)干酪的制备方法及其产品。该方法包括：(1)将原料乳灭菌后冷却得处理乳，接种乳酸菌发酵剂发酵至pH为6.0～6.5时加入凝乳酶凝乳30～40min得凝乳；(2)将(1)得的凝乳切割成块状，搅拌排乳清；待排出乳清加入盐，搅拌均匀入模；(3)入模后进行或不进行压制，并以15～30min/次的频率翻转5～10次，静置使乳清进一步排出；(4)将凝乳切割成凝乳块，往其表面喷洒或涂抹红曲霉发酵液与酸化米糊的混合物，装入容器，成熟即得。本发明的红曲霉干酪属于天然霉菌成熟干酪，利用红曲霉菌有效改善干酪的质地和风味，增加干酪的营养价值，该方法简便易行，便于推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
