JEONG, EUN TAK,정은탁,YOON, TAE MI,윤태미,KIM, SAET BYEOL,김샛별,JOO, SANG JIB,주상집,LEE, SEUNG TAEK,이승택,LEE, SONG YOUNG,이송영
申请号：
KR1020110012005
公开号：
KR1020120091903A
申请日:
2011.02.10
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A pickled radish containing Lactobacillus plantarum GBBQ901(deposit number: KACC 91587) and Lactobacillus acidophilus GBBQ902(deposit number: KACC 91588) is provided to ensure health functionality.CONSTITUTION: Lactobacillus plantarum GBBQ901(deposit number: KACC 91587) Lactobacillus acidophilus GBBQ902(deposit number: KACC 91588) are isolated from matured Kimchi. A lactic acid bacteria-fermented pickled food contains the strains in seasoning. The strains are alive. A method for producing pickled radish eaten together with fried chicken comprises a step of mixing the strain to seasoning with cut radish and fermenting and a step of maturing the radish at 15-25 Deg. C. for 6-12 hours. The seasoning contains 0.1-0.6 wt% of acetic acid and 0.5-5 wt% of oligosaccharides.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 김치에서 분리한 유산균인 Lactobacillus plantarum GBBQ901(기탁번호: KACC 91587)와 Lactobacillus acidophilus GBBQ902(기탁번호: KACC 91588)을 함유하는 치킨무 및 그 제조방법에 관한 것으로, 김치에서 분리한 내산성 유산균을 치킨무에 첨가하고 숙성을 거침으로, 산도가 높은 조미액에서도 유산균 수가 유지되는 유용한 치킨무 제조기술을 제공한다. 본 발명에 따라 제조된 치킨무는 숙성발효된 유산균이 생존상태이므로 건강기능성이 뛰어나며, 본 발명에 따른 Lactobacillus plantarumGBBQ901과 Lactobacillusacidophilus GBBQ902는 김치나 산도가 높은 다른 절임식품에도 사용이 가능한 우수한 내산성 유산균이다.
