Die vorliegende Erfindung betrifft eine Anlage zum Konzentrieren eines flüssigen, einen vorbestimmten Stoff, beispielsweise Zucker, enthaltenden Produkts, insbesondere Fruchtsaft, beispielsweise Apfelsaft, umfassend zwei in Reihe angeordnete Verdampferanordnungen (22, 52), wobei die erste Verdampferanordnung (22) dazu eingerichtet ist, das flüssige Produkt auf eine vorbestimmte erste Konzentration des vorbestimmten Stoffs aufzukonzentrieren, und die zweite Verdampferanordnung (52) dazu eingerichtet ist, das flüssige Produkt anschließend auf eine vorbestimmte Endkonzentration des vorbestimmten Stoffs aufzukonzentrieren, und wenigstens die erste Verdampferanordnung (22； 122) eine Mehrzahl von Verdampferstufen umfasst, zwei Beheizungseinrichtungen (40, 56), von denen eine zur Beheizung der ersten Verdampferanordnung (22； 122) vorgesehen ist, während die andere zur Beheizung der zweiten Verdampferanordnung (52) vorgesehen ist, wobei lediglich die erste Beheizungseinrichtung (40) einen mechanischen Brüdenverdichter (40) umfasst； und wenigstens eine Filter- und/oder Klärvorrichtung (34).The invention relates to a system for concentrating a liquid product which contains a specified substance, for example sugar, in particular fruit juice, for example apple juice, comprising two evaporating assemblies (22, 52) which are arranged in a row. The first evaporating assembly (22) is designed to concentrate the liquid product to a specified first concentration of the specified substance, and the second evaporating assembly (52) is designed to subsequently concentrate the liquid product to a specified final concentration of the specified substance. At least the first evaporating assembly (22； 122) comprises a plurality of evaporation stages. The system also comprises two heating devices (40, 56), one of which is provided for heating the first evaporating assembly (22, 122) while the other is provided for heating the second evaporating assembly (52), wherein only the first heating de
