PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method capable of reducing bitter taste of food and drink with low cost and safety without spoiling taste which food and drink originally have, and to provide a bitter taste masking agent produced by the method.SOLUTION: A bitter taste masking agent mainly contains a yeast-derived peptide having the sum of composition ratios of a nonpolar side chain amino acid and a neutral side chain amino acid of 50 wt.% or more, and the yeast-derived peptide passes through an ultrafilter membrane having a molecular cutoff of 10,000, but does not an ultrafilter membrane having a molecular cutoff of 3,000.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】飲食品が本来有する味を損なうことなく、安全かつ安価に、飲食品の苦味様を低減する方法、並びに、該方法に供することができる苦味マスキング剤の提供。【解決手段】非極性側鎖アミノ酸と中性側鎖アミノ酸の組成比の和が50重量%以上である酵母由来ペプチドを有効成分とし、前記酵母由来ペプチドが、分画分子量が10,000である限外濾過膜は透過するが、分画分子量が3,000である限外濾過膜は透過しないペプチドであることを特徴とする、苦味マスキング剤。【選択図】なし
