ERSHOV MIKHAIL ALEKSANDROVICH,Ершов Михаил Александрович,ERSHOV ALEKSANDR MIKHAJLOVICH,Ершов Александр Михайлович,SELJAKOV ILJA JUREVICH,Селяков Илья Юрьевич,GLAZUNOV JURIJ TROFIMOVICH,Глазунов Юрий Т
申请号：
RU2015108980/13
公开号：
RU0002584442C1
申请日:
2015.03.13
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: prepared fish is salted, washed in salt solution, rinsed with water and maintained for draining excess water. Drying is carried out for 10-15 minutes at temperature of 18-33 °C and speed of heat carrier from 3 to 6 m/s. Main process is carried out at temperature of 18-33 °C and speed of heat carrier 2-3 m/s, including continuous initial phase duration from 3 to 8 hours and combined periods of equal duration, which number depends on required final moisture content of ready cured fish. Each combined period consists of drying phase and relaxation phase. Duration of relaxation phase is increased from first combined period to last combined period, and duration of drying phase is reduced from first to last combined period. During relaxation phase heating devices are switched off, heat carrier speed is decreased to 0.5-1.0 m/s and air fed into chamber with temperature lower by 3-10 °C and with relative humidity higher by 5-30 %.EFFECT: invention allows to reduce power consumption, higher quality of products manufactured.6 cl, 14 dwg, 4 exПодготовленную рыбу солят, промывают солевым раствором, ополаскивают водой и выдерживают для стекания излишней воды. Подсушку осуществляют в течение 10-15 мин при температуре 18-33°С и скорости теплоносителя от 3 до 6 м/с. При температуре 18-33°С и скорости теплоносителя 2-3 м/с проводят основной процесс, включающий непрерывную начальную фазу продолжительностью от 3 до 8 час и равные по продолжительности комбинированные периоды, количество которых зависит от требуемой конечной влажности готовой вяленой рыбы. Каждый комбинированный период состоит из фазы сушки и фазы релаксации. Продолжительность фазы релаксации увеличивают от первого комбинированного периода к последнему комбинированному периоду, а продолжительность фазы сушки уменьшают от первого к последнему комбинированному периоду. Во время фазы релаксации нагревательные приборы выключают, скорость теплоносителя уменьшают до 0,5-1,0 м/с и подают в камеру
