Problem to be solved: to provide a batter mix for fried foods which can produce good fried foods with both the texture and texture of the ingredients and clothing, even after the manufacture of the deep fried products is reheated after refrigeration or frozen storage.The batter mix for the deep fried material of the present invention contains a reversible solidification material of 0.5 to 6 mass% and irreversible heat coagulation material of 0.1 to 20 mass%. The reversible coagulation material may be one or more selected from the group consisting of gelatin, agarose, carrageenan, gellan gum, xanthan gum and hyaluronic acid. The irreversible thermal coagulating material may be one or more selected from the group consisting of egg white powder, whey protein powder, soy protein powder and wheat protein powder.In addition, soybean fiber may be in the range of 0.1 to 20% by weight and from 33 to 90% by weight of the flour.No selection【課題】製造直後はもとより、製造された揚げ物を冷蔵又は冷凍保存後に再加熱した場合でも、具材及び衣の食感が共に良好な揚げ物を製造することができる揚げ物用バッターミックスを提供すること。【解決手段】本発明の揚げ物用バッターミックスは、可逆性凝固素材0.5~6質量%及び不可逆性熱凝固素材0.1~20質量%を含有する。前記可逆性凝固素材は、ゼラチン、アガロース、カラギーナン、ジェランガム、キサンタンガム及びヒアルロン酸からなる群から選択される1種以上であり得る。前記不可逆性熱凝固素材は、卵白粉末、乳清蛋白粉末、大豆蛋白粉末及び小麦蛋白粉末からなる群から選択される1種以上であり得る。さらに大豆繊維を0.1~20質量%、穀粉を33~90質量%含有してもよい。【選択図】なし
