一种乳化白汤火锅底料的制备方法
- 专利权人:
- 陈嘉宇
- 发明人:
- 陈嘉宇
- 申请号：
- CN201810393925.5
- 公开号：
- CN110403172A
- 申请日:
- 2018.27.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳化白汤火锅底料的制备方法,以不含胆固醇的酶解大豆和低胆固醇的兔肉为主料,以酶解大豆中的卵磷脂作为汤底的天然乳化剂,使汤底快速形成稳定的乳化体系;在熬制过程中以机械外力对汤底进行搅拌,促进油脂分子的分散,加速了乳化体系的形成,后续熬制过程只需使汤底保持沸腾状态,对熬制温度、加水量和加水温度无特殊要求,熬制过程不依赖个人经验,可操作性强,易于掌握;在汤底中加入芳香物百香果以及酸爽解腻的山楂、橄榄、辣白菜中的一种或几种,并以耐酸耐盐的脂肪酸单甘油脂作为辅助乳化剂,用该方法制备的火锅底料胆固醇含量极低,且汤底的味道清爽不油腻,具有独特的芳香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
