SHARIPOVA TATJANA VIKTOROVNA,Шарипова Татьяна Викторовна,MANDRO NIKOLAJ MIKHAJLOVICH,Мандро Николай Михайлович,RESHETNIK EKATERINA IVANOVNA,Решетник Екатерина Ивановна,MAKSIMJUK VERA ALEKSANDROVNA,Мак
申请号：
RU2013148211/13
公开号：
RU0002544614C1
申请日:
2013.10.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages meat raw materials milling, introduction of prepared vegetal components and components envisaged by the recipe into the meat raw materials, the mixture stirring, moulding, mealing, freezing and packaging. Veal is milled in a mincer with 4-6 mm diameter holes. Into the cutter one pours 15-20°C water, under the cutter bowl rotation conditions one introduces gram flour in an amount of one part of flour and three parts of water and stirs the mixture during 3-4 minutes till glossy shine appearance. One introduces pearl barley, milled in a mincer with 4-6 mm diameter holes, preliminarily soaked and maintained at a temperature of 14°C during 48 hours, white cabbages and garden carrots. Then one introduces "Amursky" grape seeds flour dissolved in water in an amount of 22 g per 1 l of water and stirs during 4-6 minutes till homogeneous consistency obtainment. Cutlets weighing 100 g are moulded, mealed in crumbs and delivered for freezing into a quick-freezing apparatus at a temperature of minus 30-35°C, then - for packaging, storing and transporting.EFFECT: product low calorie content, high organoleptic indices, balance in terms of chemical compound and enrichment with vitamins and antioxidants.Способ относится к мясной промышленности и может быть использован в производстве мясо-растительных рубленых полуфабрикатов для геродиетического питания. Способ предусматривает измельчение мясного сырья, введение в него подготовленных растительных компонентов и компонентов, предусматриваемых рецептурой, перемешивание, формование, панировку, заморозку и упаковку. Мясо телятины измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 4-6 мм. В куттер наливают воду температурой 15-20°C и при вращении чаши куттера вносят нутовую муку из расчета одна часть муки и три части воды и перемешивают в течение 3-4 минут до появления глянцевого блеска. Вносят измельченные на волчке с диаметром отверстий решетки 4-6 мм перловую крупу, предварительно замочен
