[Problem] To provide a production method for a fat and oil composition that suppresses the odor of palm despite using a palm-based fat or oil , and to provide fried food using same. [Solution] The production method provided by the present invention is characterized by adding to the fat and oil composition containing 10 wt% or more palm-based fat or oil with an iodine value of 10 to less than 81, phosphorous at 0.07-1 ppm to the palm-based fat or oil.[Problème] L'invention concerne un procédé de production d'une composition de graisse et d'huile qui supprime l'odeur de palme malgré l'utilisation d'une graisse ou d'une huile à base de palme et concerne des aliments frits en utilisant ce procédé. [Solution] Le procédé de production de la présente invention se caractérise par l'addition de la composition de graisse et d'huile contenant 10 % pds ou plus de graisse ou d'huile à base de palme avec un indice d'iode de 10 à moins de 81, du phosphore à une concentration de 0,07-1 ppm, à la graisse ou à l'huile à base de palme.【課題】パーム系油脂を使用するにもかかわらず、パーム臭の抑制された油脂組成物の製造方法およびそれを使用して揚げた食品を提供する。 【解決手段】本発明の製造方法は、ヨウ素価が１０以上８１未満のパーム系油脂を１０重量％以上含有する油脂組成物に、リン分をパーム系油脂に対して０．０７ｐｐｍ～１ｐｐｍ添加することを特徴とする。
