CHEETAM, Peter Samuel James,LANGWALLNER, Christoph,LANGWALLNER, Margit,HERMANSEN, Christian,SHIANG, Candy, Chuing Tey
申请号：
SGSG2017/050343
公开号：
WO2018/009149A1
申请日:
2017.07.05
申请国别(地区):
SG
年份:
2018
代理人:
摘要：
A method of making a flavoured sweetener or food product by incubating an unrefined plant extract containing sucrose as the main solute with a microorganism or microorganisms to form a modified unrefined plant extract； evaporating water from the modified sucrose-based plant extract to form a concentrate； and cooking the concentrate to develop colour and flavour to produce the flavoured sweetener is disclosed. The flavoured sweetener can serve as a coconut sugar substitute. In a preferred embodiment the unrefined plant extract comprises sugarcane juice or sugar beet juice, and the microorganisms may be selected from Stenotrophomonas maltophilia, Bacillus subtilis, Bacillus flexus, or a Klyveromyces species. The flavoured sweetener can be used to make a range of food and beverage ingredients and also food products including sauces, natural flavour extracts and flavour molecules, chocolate, health foods and convenience forms of the various forms of flavoured sweeteners.L'invention concerne un procédé de fabrication d'un édulcorant ou d'un produit alimentaire aromatisé par incubation d'un extrait végétal non raffiné comportant du sucrose comme soluté principal avec un ou plusieurs micro-organismes pour former un extrait végétal non raffiné modifié ； par évaporation de l'eau de l'extrait végétal modifié à base de sucrose pour former un concentré ； et par cuisson du concentré pour développer la couleur et l'arôme pour produire l'édulcorant aromatisé. L'édulcorant aromatisé peut servir de substitut de sucre de noix de coco. Dans un mode de réalisation préféré, l'extrait végétal non raffiné comprend du jus de canne à sucre ou du jus de betterave sucrière, et les micro-organismes peuvent être choisis parmi Stenotrophomonas maltophilia, Bacillus subtilis, Bacillus flexus, ou une espèce Klyveromyces. L'édulcorant aromatisé peut être utilisé pour produire une gamme d'ingrédients d'aliments et de boissons ainsi que des produits alimentaires tels que des sauces, des extraits d'ar
