The present invention relates to the flavours industry. More particularly, it relates to an oil-in-water emulsion comprising a stabilizing agent comprising an oil soluble flavouring compound and the use of such an emulsion in flavoured products. The invention also relates to methods for increasing the stability of an emulsion by use in the emulsion of a stabilizing agent comprising an oil soluble flavouring compound.La présente invention concerne lindustrie des arômes. Plus particulièrement, elle porte sur une émulsion huile dans eau comprenant un agent stabilisant comprenant un composé aromatisant soluble dans lhuile et sur lutilisation dune telle émulsion dans des produits aromatisés. Linvention porte également sur des procédés permettant daugmenter la stabilité dune émulsion par lutilisation, dans lémulsion, dun agent stabilisant comprenant un composé aromatisant soluble dans lhuile.
