The invention describes a method for inhibiting the growth of pathogens and spoilage microorganisms in nutrient dense environments of high humidity (65 to 80 wt%) and low salt (<；2.0 wt%) with a range of ph from 5.5 to 8.5. Applying an organic acid or salt thereof with a fermentation-derived antimicrobial peptide provides a robust solution to restrict the growth of spores and vegetative cells without the need for chemicals such as nitrite or sodium nitrate.a invenção descreve um método para inibir o crescimento de patógenos e micro-organismos de deterioração em ambientes densos em nutrientes de alta umidade (65 a 80% em peso) e baixo teor de sal (<； 2,0% em peso) com um intervalo de ph de 5,5 a 8,5. a aplicação de um ácido orgânico ou sal deste com um peptídeo antimicrobiano derivado de fermentação oferece uma solução robusta para restringir o crescimento de esporos e de células vegetativas sem a necessidade de produtos químicos, tal como nitrito ou nitrato de sódio.
