The present invention relates to a method for producing bamboo shoots, and more particularly, to a method for producing bamboo shoots, which is good for health and can increase preference by containing useful components of bamboo shoots in the seasonings. The method for producing bamboo shoots according to the present invention is characterized by comprising an extraction step of extracting a bamboo shoot extract by adding an extraction solvent to bamboo shoots, a saccharification step of mixing the bamboo shoot extract solution with a malt liquor and a rice cake followed by saccharification and filtration, And then concentrating it by heating it.본 발명은 죽순 조청의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 조청에 죽순의 유용한 성분을 함유시킴으로써 가미함으로써 건강에 좋고, 기호도를 증대시킬 수 있는 죽순 조청의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 죽순 조청의 제조방법은 죽순에 추출용매를 가해 죽순추출액을 추출하는 추출단계와, 죽순추출액과 엿기름액, 고두밥을 혼합한 후 당화시켜 여과하는 당화단계와, 당화단계에서 수득한 당화액을 가열하는 농축시키는 농축단계를 포함한다.
