一种烘腊肉的制作方法
- 专利权人:
- 刘家勇
- 发明人:
- 刘家勇
- 申请号：
- CN201410126720.2
- 公开号：
- CN104970386A
- 申请日:
- 2014.04.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于一种烘腊肉的制作技术方法。在此工艺中首先要保证环境温度在5-8℃。取新鲜猪肉100Kg宽4厘米，用火焰烧毛后洗净，放入大瓦缸内，先取白酒3Kg均匀的洒在肉表面。再取盐6Kg、花椒0.6Kg，倒入大瓦缸内与肉混合让盐和花椒都附在肉表面。然后用保鲜膜把大瓦缸口密封，等待6天，就用35℃的温水冲洗肉表面。再把肉悬挂在通风处2天晾干。将晾干的肉悬挂在45℃(时间为15小时)至60℃(时间为8小时)有排气孔的烘房内，温度越高烘的时间越短。每次烘肉开始到结束，中途要关温度2次，每次2至3小时。将烘好的肉取出，杀菌再真空包装即可。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
