Disclosed are a leek beverage and a manufacturing method thereof. In one embodiment, the leek beverage comprises: leek extract solids which are extracted from a leek extract obtained by washing leek, removing water on surface of the leek, then, heating, compressing, filtering and extracting the leek and purified water in which the leek extract solids are dissolved. The leek extract has about 4 to 6 pH, and a total acid number of 0.1 to 0.65% (w/v) and the leek extract solids have about 4.5 to 6.0 brix. In another embodiment, the method for manufacturing a leek beverage comprises the steps of: obtaining a leek extract by extracting washed leek preparing an auxiliary additive to adjust the unique taste and flavor of the leek extract and mixing the leek extract and the auxiliary additive and thereby producing a leek beverage. The step of obtaining a leek extract comprises the steps of: a leek washing step of preparing leek and washing the same with water a leek drying step of drying the leek to remove water remaining on surface of the leek from the step of washing leek with water a leek inputting step, which is performed after the leek drying step, of inputting the leek in a compressing apparatus and a leek extract extracting step of driving the compressing apparatus and heating the leek inputted in the compressing apparatus and then, compressing and filtering and thereby, obtaining the leek extract.COPYRIGHT KIPO 2015부추음료 및 그 제조방법이 개시된다. 일 실시 예에 있어서, 상기 부추음료는 세척 후 표면의 물기를 제거한 부추를 가열한 후 압착 및 여과하여 추출한 부추추출액으로부터 추출된 부추추출액 고형분 및 상기 부추추출액 고형분이 용해되는 정제수를 포함한다. 상기 부추추출액은 약 4 ~ 약 6의 pH 및 약 0.1 ~ 약 0.65%(w/v)의 총산(Total Acid) 함량을 가지며, 상기 부추추출액 고형분은 약 4.5 ~ 약 6.0의 브릭스(Brix)를 가진다.다른 실시 예에 있어서, 상기 부추음료 제조방법은 세척한 부추로부터 부추추출액을 추출하는 과정, 상기 부추추출액 고유의 맛과 향미를 조절하기 위한 보조첨가물을 준비하는 과정 및 상기 부추추출액과 상기 보조첨가물을 혼합하여 부추음료를 생성하는 혼합과정을 포함한다. 부추추출액을 추출하는 상기 과정은 부추를 준비하고 물로 세척하는 부추세척과정, 물로 세척하는 상기 과정에서 상기 부추 표면에 잔존하는 상기 물을 제거하기 위하여 상기 부추를 건조하는 부추건조과정, 상기 부추건조과정 이후에 수행되며, 상기 부추를 압착기에 투입하는 부추투입과정과 상기
