Method of preparing a crystallized maltitol powder, characterized in that it consists of: a) feeding a Zig-Zag separator that has a channel composed of several levels of inclination at 120 °, with a crystallized maltitol powder presenting, for an average diameter arithmetic between 180 and 230 μm, a granulometric distribution by volume of: - more than 20% of particles that are smaller than 200 μm, - more than 7% of particles smaller than 100 μm, - more than 2% of particles smaller than 40 μm, b) adjust the primary air flow rate in order to recover a fraction of crystallized maltitol powder having a granulometric volume distribution of: - less than 20%, preferably less than 15%, more preferably less than 10%, and more preferably even less than 5% of particles smaller than 200 μm, - less than 6% of particles smaller than 100 μm, - less than 2% particulate ulas smaller than 40 μm.Procedimiento de preparación de un polvo de maltitol cristalizado, caracterizado por que consiste en: a) alimentar un separador Zig-Zag que presenta un canal compuesto de varios niveles de inclinación a 120º, con un polvo de maltitol cristalizado que presenta, para un diámetro medio aritmético comprendido entre 180 y 230 &mu；m, una distribución granulométrica en volumen de: - más del 20% de partículas que presentan un tamaño inferior a 200 &mu；m, - más del 7% de partículas de tamaño inferior a 100 &mu；m, - más del 2% de partículas de tamaño inferior a 40 &mu；m, b) ajustar el caudal de aire primario a fin de recuperar una fracción de polvo de maltitol cristalizado que presenta una distribución granulométrica en volumen de: - menos del 20%, preferentemente menos del 15%, más preferiblemente menos del 10%, y más preferiblemente aún menos del 5% de partículas de tamaño inferior a 200 &mu；m, - menos del 6% de partículas de tamaño inferior a 100 &mu；m, - menos del 2% de partículas de tamaño inferior a 40 &mu；m.
