The permeabilized using a nanofiltration membrane module having a small pore size first, soy sauce, to obtain a retentate (A) and permeate, then larger nanofiltration pore size than the nano-filtration membrane module the non-permeate preparation of light-colored soy sauce, which is characterized in that to obtain a light-colored soy sauce by then permeabilized with membrane module to obtain permeate (B), and combined with (A) permeate and (B) a permeate. Preferably, as larger nano-filtration membrane module having a pore size and nano-filtration membrane module having a smaller pore size, and salt inhibition of greater than nanofiltration membrane module having a pore size of salt rejection of nanofiltration membrane module having a smaller pore size and also is a% When the rate is b%, b and a satisfy the relation (4) below (1) to use a nanofiltration membrane module of two kinds of salt rejection. (1) a> b (2) 40% ≦ a ≦ 70% (3) 5% ≦ b ≦ 40% (4) 22 ≦ a-b ≦ 65醤油を、まずポアサイズの小さいナノ濾過膜モジュールを用いて透過処理して、透過液(A)と非透過液とを得、次いで該非透過液を前記ナノ濾過膜モジュールよりもポアサイズのより大きいナノ濾過膜モジュールを用いて透過処理して、透過液(B)を得て、透過液(A)と透過液(B)とを合わせることにより淡色醤油を得ることを特徴とする淡色醤油の製造法。好ましくは、ポアサイズの小さいナノ濾過膜モジュールおよびポアサイズのより大きいナノ濾過膜モジュールとして、ポアサイズの小さいナノ濾過膜モジュールの食塩阻止率がa%であり、またポアサイズのより大きいナノ濾過膜モジュールの食塩阻止率がb%であるとき、aおよびbが下記(1) ~(4) 式の関係を満足する、食塩阻止率の異なる2種類のナノ濾過膜モジュールを用いる。(1) a>b(2) 40%≦a≦70%(3) 5%≦b≦40%(4) 22≦a-b≦65
