The present invention provides soy sauce that comprises significant amounts of peptides, and, in particular, hypotensive peptide Gly-Tyr and hypotensive peptide Ser-Tyr, exhibiting a high degree of angiotensin-1-converting enzyme-inhibitory activity and has hypotensive effects while containing no hypotensive agent. Target soy sauce is obtained by mixing soy sauce koji having protease activity of 20 to 300 U/g koji with an aqueous common salt solution and subjecting the mixture to heated digestion, followed by compression filtration. Target soy sauce with a good flavor is obtained by adding soy sauce lactic acid bacteria and soy sauce yeast cells to the moromi mash after heated digestion, and subjecting the resultant to fermentation and maturation, followed by compression filtration.본 발명은, 강압제 무첨가이며, 펩티드류, 특히 강압 펩티드 Gly-Tyr 및 강압 펩티드 Ser-Tyr을 현저량 함유하고, 안지오텐신 I 변환 효소 저해 활성이 높고, 혈압 강하 작용을 갖는 간장을 얻는 것을 과제로 한다. 본 발명에서는, 프로테아제 활성이 20 내지 300 U/g 누룩인 간장 누룩을 식염수에 혼화하고, 가온 소화한 후 압착 여과하여, 과제의 간장을 얻는다. 또한 상기 가온 소화 후의 술덧(諸味 ；모로미)에 간장 유산균 및 간장 효모를 첨가하여, 발효 숙성을 행한 후 압착 여과하여, 풍미가 양호한 과제의 간장을 얻는다.
