The present invention relates to a Lactobacillus fermentum species having the ability to inhibit the growth of the fungal Penicillium solitum deposited under accession number: DSM32093 or the growth of the fungal Penicillium brevicompactum deposited under accession number: DSM32094 Related to bacteria. This ability to inhibit consists of (1) (a) inoculating the lactobacillus fermentum and starter culture at a concentration of at least 107 CFU / g in milk, (b) fermenting until the pH reaches 4.6, And (c) preparing a fermented milk product by solidifying the fermented milk by adding agar； (2) on the fermented milk solidified with agar, the penicillium solitum or penicillium Generating at least one spot of Brevicompactum and incubating it at 25 ° C. for 7 days； The percentage of the maximum diameter of colonies formed under the same conditions except that no Lactobacillus fermentum strain is present Expressing as a percentage； determining the percent inhibition is determined in an assay that includes: The present invention further relates to a composition containing the bacterium, a method for producing a fermented milk product using the bacterium, and a product obtained by the method.本発明は、受託番号：DSM32093で寄託された真菌ペニシリウム・ソリタムの増殖又は受託番号：DSM32094で寄託された真菌ペニシリウム・ブレビコンパクタムの増殖を少なくとも50％阻害する能力を有するラクトバチルス・ファーメンタム種の細菌に関する。この阻害する能力は、（1）（a）少なくとも107CFU／gの濃度の前記ラクトバチルス・ファーメンタムとスターター培養物を乳に植菌すること、（b）pHが4.6に達するまで発酵すること、および（c）寒天の添加により発酵乳を固化すること、により発酵乳製品を調製すること；（2）寒天で固化した発酵乳上において、500胞子／スポットの濃度で前記ペニシリウム・ソリタム又はペニシリウム・ブレビコンパクタムのスポットを少なくとも1つ生成し、これを25℃で7日間インキュベートすること；並びに（3）前記ペニシリウム・ソリタム又はペニシリウム・ブレビコンパクタムの増殖によって形成されたコロニーの最大直径を決定し、ラクトバチルス・ファーメンタム株が存在しないこと以外は同じ条件で形成されたコロニーの最大直径に対する百分率として表すこと；によって、阻害率を決定すること以下を含むアッセイで決定される。本発明は、更に、上記細菌を含む組成物、該細菌を用いて発酵乳製品を製造する方法、該方法により得られる製品に関する。
