The invention relates to a facility that includes a means (12) for forming meat fragments, and a movable support (20) for the meat fragments, which is to convey said meat fragments in a longitudinal direction (D), through a means (14) for cohesively compacting meat fragments to form a block (18) of compacted meat fragments. The cohesive compaction means (14) includes two movable compaction shoes (34) for compacting the meat fragments between the movable support (20) and said shoes (34). The shoes (34) are mutually transversely offset relative to the longitudinal direction of conveyance. The shoes (34) are each driven in a vertical alternating movement, such that the pads (34) move relative to one another and out of phase with each other.Cette installation comprend des moyens (12) de formation de fragments de viande, et un support mobile (20) des fragments de viande destiné à convoyer ces fragments de viande suivant une direction longitudinale (D), à travers des moyens (14) de tassement cohésif des fragments de viande pour former un bloc (18) de fragments de viande tassés. Les moyens (14) de tassement cohésif comprennent deux sabots mobiles (34) de tassement des fragments de viande entre le support mobile (20) et ces sabots (34). Les sabots (34) sont décalés lun par rapport à lautre transversalement par rapport à la direction longitudinale de convoyage. Les sabots (34) sont entraînes chacun suivant un mouvement alternatif vertical tel que les sabots (34) se déplacent en déphasage lun par rapport à lautre.
