SOCIETÀ AGRICOLA TAFLO S.S. DI VISENTIN LUCIA & C.
发明人:
VISENTIN, Lucia,NEGRETTO, Pierguido
申请号：
EPEP2016/051873
公开号：
WO2016/120422A1
申请日:
2016.01.29
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for the production of dried or dehydrated radicchio, comprising the step of bringing a radicchio vegetable material, arranged in the form of at least one thin layer, preferably in the form of a plurality of thin separate layers, into contact with a stream of gas heated to a temperature of between 30°C and 45°C for a time period sufficient to obtain a predetermined moisture content in the dried product. The dried radicchio thus obtained maintains the organoleptic and nutritional characteristics of fresh radicchio and may replace the latter in the food preparations where it is used. Moreover, the dried radicchio according to the invention has a longer shelf-life, with the result that this vegetable product is available for culinary uses even during time periods different from the season in which it is cultivated.La présente invention concerne un procédé de production de chicorée rouge séchée ou déshydratée, comprenant létape consistant à amener une matière végétale composée de chicorée rouge, disposée sous la forme dau moins une couche mince, de préférence sous la forme dune pluralité de couches minces séparées, en contact avec un flux de gaz chauffé à une température comprise entre 30 °C et 45 °C pendant une période de temps suffisante pour obtenir une teneur prédéterminée en humidité dans le produit séché. La chicorée rouge séchée ainsi obtenue conserve les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles de la chicorée rouge fraîche et peut remplacer cette dernière dans les préparations alimentaires dans lesquelles elle est utilisée. De plus, la chicorée rouge séchée selon linvention possède une plus longue durée de conservation, ce produit végétal étant ainsi disponible pour un usage culinaire même pendant des périodes hors de la saison à laquelle il est cultivé.
