An improved thermally inhibited starch and methods of making such starch are provided. In some embodiments, a thermally inhibited starch has improved whiteness and flavor. In some embodiments, a method of preparing a thermally inhibited starch includes adding a buffer and an acid to a starch to obtain a pH adjusted starch having an acidic pH and thermally inhibiting the starch. starch with adjusted pH. The technology further relates to processes for preparing thermally inhibited starch in a batch, continuous, continuous type process or combinations thereof. L'invention concerne un amidon thermiquement inhibé amélioré et des procédés de préparation d'un tel amidon. Dans certains modes de réalisation, un amidon thermiquement inhibé a une blancheur et une saveur améliorées. Dans certains modes de réalisation, un procédé de préparation d'un amidon thermiquement inhibé comprend l'addition d'un tampon et d'un acide à un amidon pour obtenir un amidon à pH ajusté ayant un pH acide et l'inhibition thermique de l'amidon à pH ajusté. La technologie concerne en outre des procédés de préparation de l'amidon thermiquement inhibé dans un procédé discontinu, continu, de type continu ou des combinaisons de ceux-ci.
