A soy protein product having a protein content of at least about 60 wt% (N x 6.25) d.b., preferably an isolate, is formed by a procedure in which soy protein is extracted from a soy source material using an aqueous calcium chloride solution at low pH, generally about 1.5 to about 5, and separating the resulting aqueous soy protein solution from residual soy protein source. The resulting clarified aqueous soy protein solution may be diluted and the pH adjusted within the range of 1.5-5.0. The solution may be concentrated by ultrafiltration, diafiltered and then dried to provide the soy protein product. The soy protein product is soluble in acidic medium and produces transparent, heat stable solutions and hence may be used for protein fortification of soft drinks and sports drinks.Linvention porte sur un produit de protéine de soja dont la teneur en protéine est dau moins environ 60 % en poids (N x 6,25) d.b., de préférence sur un isolat, qui est formé par un mode opératoire dans lequel la protéine de soja est extraite dune matière source de soja à laide dune solution de chlorure de calcium aqueuse à faible pH, généralement denviron 1,5 à environ 5, et par la séparation de la solution de protéine de soja aqueuse résultante de la source de protéine de soja résiduelle. La solution de protéine de soja aqueuse clarifiée résultante peut être diluée et le pH ajusté dans la plage de 1,5 à 5,0. La solution peut être concentrée par ultrafiltration, par diafiltration puis séchée pour fournir le produit de protéine de soja. Le produit de protéine de soja est soluble dans un milieu acide et produit des solutions thermostables transparentes et, par conséquent, peut être utilisé pour fortifier en protéines des boissons gazeuses et des boissons pour le sport.
