Delayed reaction modified disodium dihydrogen diphosphate (SAPP), the preparation thereof and the use thereof as a leavening acid for the production of baked goods. The process for the preparation of the modified disodium dihydrogen diphosphate (SAPP), includes adding an aqueous solution containing at least one of sodium hydroxide and sodium carbonate to an aqueous phosphoric acid solution containing at least one compound of magnesium, calcium, potassium, aluminium the total amount of magnesium plus calcium plus potassium plus aluminium being at least 300 ppm, to obtain an aqueous solution product and dewatering the aqueous solution product at a temperature in the range of from 190 to 250° C. to obtain a modified disodium dihydrogen diphosphate product having an orthophosphate content, measured as P2O5, of <；5.0 wt. %.【課題】遅延反応型改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）、その作製、焼き菓子製造用のふくらまし酸としてのその使用に関し、生地反応速度（ＲＯＲ）が遅延し、かつアルミニウムの含有量が可能な限り低い、改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）を提供する。【解決手段】ａ）生成物の二リン酸二水素二ナトリウムに対して２０～５，０００ｐｐｍのマグネシウム、０～５，０００ｐｐｍのカルシウム、０～５，０００ｐｐｍのカリウムおよび０～４００ｐｐｍのアルミニウムに相当する量であって、マグネシウムとカルシウムとカリウムとアルミニウムとを加えた総量が少なくとも３００ｐｐｍである量で溶解したマグネシウム、カルシウム、カリウムおよび／またはアルミニウムの化合物を含む水性リン酸を提供し、ｂ）撹拌しながら水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムの水溶液を加え、ｃ）Ｐ2Ｏ5として測定したオルトリン酸塩含有量が５．０重量％未満となるまで、得られた溶液を１９０～２５０℃の範囲の温度で脱水することで改質二リン酸二水素二ナトリウム（ＳＡＰＰ）を製造する。【選択図】なし
