PURPOSE: A natural enzyme complex product of rice, and a producing method thereof re provided to prevent the easy hardening of cooked rice or rod shaped rice cake by adding pear and radish concentrates.CONSTITUTION: A producing method of a natural enzyme complex product of rice comprises the following steps: extracting pear and radish at the temperature lower than 70 deg C by maintaining the pressure of each container greater than 70kpa and adding 0.1-20% of obtained pear and radish concentrates to rice.COPYRIGHT KIPO 2012본 기술은 취반시에 식미의 영향을 주는 쌀에 포함 된 단백질과 쌀의 전분에 포함된 아밀로오스의 함량을 개인의 기호에 맞도록 조절 할 수 있는 천연 첨가물 에 관한 것으로써 상세하게는 통상적인 쌀에 포함된 6.5%의 단백질을 식물이 가진 천연 효소를 이용하여 6.5%이하로 개질 하는 기술과 통상적인 쌀에 포함된 16%의 아밀로오스를 식물이 가진 천연 아밀라아제의 효소 작용으로 덱스트린으로 변화시킴으로 취반후 식미를 조절하는 기술에 관한 것으로써 더욱 상세하게는 채소인 무우에 들어있는 a아밀라아제가 쌀에 포함된 아밀로오스를 분해하기 쉬운 형태의 추출물로 제공되고 또한 쌀에 포함된 단백질을 분해하는 효소를 가진 천연 과일인 배의 추출물을 제공함으로 취반시 취반수에 혼합하여 조리시에 쌀고유의 단백질 함량과 아밀로오스의 함량을 조절 할수 있게 하는 기술에 관한 것이다.천연 식품중 에서 무와 배에 함유된 천연효소를 활용하여 쌀의 식 미와물리적 성질을 개량할 목적으로 추출물을 제조하는 방법에 관한 것이다
