桑椹果肉低糖型酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 昆明理工大学
- 发明人:
- 杨敏,赵天瑞,范家恒,樊建,代妮娅
- 申请号：
- CN200810058871.3
- 公开号：
- CN101411360A
- 申请日:
- 2008.09.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 赛晓刚
- 摘要：
- 本发明涉及一种桑椹果肉低糖型酸奶及其制备方法。本发明产品桑椹果肉低糖酸奶的配方主要包括新鲜牛乳、甜菊糖、桑椹、奶粉、稳定剂和发酵剂。生产方法如下：以新鲜牛乳为原料，原料乳经过巴氏杀菌，加入奶粉、甜菊糖甙和稳定剂浆料，混合料经过高温灭菌并冷却至39～45℃，接种发酵剂在发酵罐中于40～45℃发酵2～4小时，然后再加入处理好的桑椹果肉浆，搅拌均匀，冷却降温，灌装，即得搅拌型成品；另一方法是在发酵前加入处理好的桑椹果肉浆，接种发酵剂，灌装，于40～45℃发酵2～4小时，冷却并进行低温后熟，即得凝固型成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
