FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to meat industry. The method envisages liver preparation, preparation of mince of liver, cooked pork skin with addition of a protein-and-fat emulsion, links moulding, thermal treatment and cooling.The base raw material is represented by yak liver. The protein-and-fat emulsion contains "Anisomin" milk protein, soya oil, food phosphates, water and a biologically active additive. The biologically active additive is produced by way of wheat grains soaking in a sodium selenite solution with a concentration of 0.03-0.04%, sprouting, sprouts drying, separation and milling.EFFECT: invention ensures improvement of functional-and-technological and structural-and-mechanical properties of pate.5 tbl, 2 ex, 2 dwgИзобретение относится к мясной промышленности. Способ предусматривает подготовку печени, приготовление фарша из печени, шкурки свиной вареной с добавлением белково-жировой эмульсии, формование батонов, термическую обработку и охлаждение. В качестве основного сырья используют печень яка. В состав белково-жировой эмульсии входит молочный белок «Анисомин», соевое масло, пищевые фосфаты, вода и биологически активная добавка. Биологически активную добавку получают путем замачивания зерен пшеницы в растворе селенита натрия концентрацией 0,03-0,04%, проращивания, сушки, отделения ростков и измельчения. Изобретение обеспечивает улучшение функционально-технологических и структурно-механических свойств паштета. 6 табл., 2 пр., 2 ил.
