The present invention relates to a method for manufacturing a fermented beverage containing a great quantity of probiotics by mixing kimchi, as a main ingredient, with sugar, sea salt, and water and fermenting together and the fermented beverage manufactured thereby. The present invention provides a method for manufacturing a fermented beverage containing kimchi as a main ingredient comprising: a first fermentation step for sorting and cutting the kimchi made by a usual method and mixing with sugar, sea salt, and water to prepare a kimchi mixture, and then putting the kimchi mixture in an airtight container and fermenting at room temperature and a second fermentation step for extracting a first fermented liquid by separating the liquid from the primarily fermented kimchi mixture and mixing with sugar, sea salt, and water to prepare a fermented mixture, and then fermenting at room temperature. The method for manufacturing the fermented beverage containing kimchi as a main ingredient according to the present invention facilitates effective fermentation in a short period of time by using nutritious kimchi ingredients and sugar and manufactures the fermented beverage containing a great quantity of probiotics contained in the kimchi without a process of inoculation or addition of extra similar bacteria, thereby being able to have various kinds of probiotics such as lactic acid bacteria in the kimchi and yeast.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 김치를 주재료로 하여 당분, 천일염, 물을 혼합하여 발효함으로써 인체에 유익한 미생물을 다량 함유하는 발효음료를 제조하는 방법 및 그 방법에 의해 제조되는 발효음료에 관한 것으로, 본 발명은 통상의 방법으로 담은 숙성된 김치를 선별하여 절단하고, 당분, 천일염, 물을 혼합하여 김치혼합물을 만들어 밀폐용기에 담아 상온에서 1차 발효하고, 1차 발효된 김치 혼합물에서 액상 분리하여 1차 발효액을 추출하여 당분과 천일염, 물을 혼합하여 발효혼합물을 만들어서 밀폐용기에 담아 상온에서 2차 발효하는 단계를 포함하는 김치를 주재료로 하는 발효음료 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따른 김치를 주재료로 하는 발효음료 제조방법은 영양성분이 풍부한 김치원료와 당분을 사용하여 단기간에 효과적으로 발효할 수 있고, 별도로 유사균을 접종하거나 미생물을 첨가하는 등의 공정을 거치지 않고 김치에 포함된 다양한 유용 미생물을 다량 함유한 발효음료를 제조함으로써 김치의 유산균과 효모균 등의 다양한 유익균을 섭취할 수 있다.
