PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fishery paste product excellent in heat resistance, boiling resistance, freezing resistance, stability with time, texture and flavor without using a chemically synthesized starch.SOLUTION: A fishery paste product containing a moist heat treated tapioca starch includes: the moist heat treated tapioca starch having a viscosity difference of 200 BU or less between the maximum viscosity upon temperature increase from 50°C to 95°C and a viscosity upon reaching the temperature of 95°C when being determined by amylograph measurement in a solid concentration of 6.0 wt.%.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】化学的に合成された澱粉を使用することなく、耐熱性、煮込み耐性、冷凍耐性、経時安定性、食感及び風味に優れた水産練り製品を提供すること。【解決手段】湿熱処理タピオカ澱粉を含有する水産練り製品であって、湿熱処理タピオカ澱粉が、固形分濃度6.0重量%でアミログラフ測定する場合の50℃から95℃までの昇温時の最高粘度と95℃達温時の粘度の差が200BU以下であることを特徴とする、水産練り製品。【選択図】なし
