A method of producing grape compote, characterized in that after filling into cans, fruit 2-3 min pour hot water at 40 ° C, followed by replacement of the water in the syrup temperature of 65 ° C, more jars and lids samoeksgaustiruemymi roll is heat treated without creating backpressure in an open type apparatus for mode: comprising cooling water in an autoclave to a temperature equal to the initial temperature of water when loading the next batch of canned, with continued cooling in another vessel by p Bench PressСпособ производства компота винограда, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки, плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 40°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 65°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов, с продолжением охлаждения в другой емкости по режиму
