[Problem] To provide a method for efficient commercial manufacture of a composition containing a sweetness component from Siraitia grosvenorii, the composition containing a high concentration of mogrosides, producing a pleasant sweet quality, and having excellent antioxidant and other functionality. [Solution] This manufacturing method includes a step for extracting Siraitia grosvenorii with an aqueous solvent, and a step for supplying the Siraitia grosvenorii liquid extract obtained in the extraction step to an immobilized enzyme membrane on which a proteolytic enzyme has been immobilized, and inducing passage of the liquid extract through the immobilized enzyme membrane while decomposing the proteins contained in the extract.Le problème décrit par la présente invention est de fournir un procédé de production commerciale efficace d'une composition contenant un constituant édulcorant à partir de Siraitia grosvenorii, la composition contenant une concentration élevée de mogrosides, produisant une qualité édulcorante agréable et présentant une excellente propriété antioxydante ainsi que d'autres fonctionnalités. La solution de l'invention porte sur un procédé de production comprenant une étape d'extraction de Siraitia grosvenorii à l'aide d'un solvant aqueux, et une étape d'alimentation d'une membrane à enzyme immobilisée, sur laquelle a été immobilisée une enzyme protéolytique, en ledit extrait liquide de Siraitia grosvenorii obtenu lors de l'étape d'extraction et d'induction du passage de l'extrait liquide à travers la membrane à enzyme immobilisée tout en décomposant les protéines contenues dans l'extrait.【課題】モグロシド類を高濃度に含み、良好な甘味品質を呈し、抗酸化性などの機能性に優れた羅漢果甘味成分含有組成物を工業的に効率よく製造する方法を提供する。 【解決手段】本発明の製造方法は、羅漢果を水系溶媒で抽出する工程と、前記抽出工程で得られた羅漢果の抽出液を、蛋白分解酵素を固定化した固定化酵素膜に供給して、該抽出液中の蛋白質を分解しながら、該固定化酵素膜を透過させる工程とを含む。
