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一种脉冲电场提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白溶解度的方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 韩敏义,董铭,胡洋建,徐幸莲,周光宏
- 申请号：
- CN201910731832.3
- 公开号：
- CN110432374A
- 申请日:
- 2019.08.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种脉冲电场提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白溶解度的方法,属于肉类食品深加工技术领域;该方法的步骤如下:a、类PSE鸡胸肉的筛选;b、肌原纤维蛋白的提取;c、脉冲电场处理。本发明的方法采用高压脉冲电场对制备出来的类PSE鸡胸肉的肌原纤维蛋白进行处理,处理条件温和、均匀、绿色、无害,操作简便且效率高,处理过程中耗能小、无环境污染,各项参数容易调整和控制;该方法能够通过脉冲放电的形式对类PSE鸡胸肉的肌原纤维蛋白进行改性,蛋白质改性能够改变蛋白质的聚集行为,即改变蛋白质的溶解度,通过提高鸡胸肉肌原纤维蛋白的理化特性,提高其凝胶品质和经济效益,从而对类PSE禽肉加以有效利用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
