您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种低盐度调味风干武昌鱼生产方法
- 专利权人:
- 武汉康祥科技发展有限公司
- 发明人:
- 熊善柏,谭汝成,何成炎,肖莉,王燕
- 申请号：
- CN200510018347.X
- 公开号：
- CN1309319C
- 申请日:
- 2005.03.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 摘要：
- 一种低盐度调味风干武昌鱼生产方法属于水产品加工技术领域，特别涉及一种淡水鱼低盐风干的腌制工艺。所要解决的技术问题是：低盐腌制；冷风干燥；真空包装；高温灭菌，制备腌制料和调味汁。技术方案的要点是：选用新鲜武昌鱼经预处理后，在10-15℃的环境温度中，用腌制料腌制3-5小时；压制发酵48小时；用含2％的盐水洗净鱼体、沥干；在环境温度为10-20℃，风速大于5米/秒的冷风干燥机中冷风干燥24-30小时，使之含水量为35-40％；将鱼置于加有调味汁蒸煮袋中、真空封口；再在110-118℃的环境中进行灭菌20-25分钟；最后经反压冷却，即成品。由于采用低温、低盐湿法腌制和低温大风量干燥工艺，所含盐量低易控制；可防止鱼体中高温不饱和脂肪酸的氧化；加工成本低。是一种具有传统风味的有益于健康的绿色品食。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
