一种低盐度虾皮生产工艺
- 专利权人:
- 福建福鼎海鸥水产食品有限公司
- 发明人:
- 徐嫩弟
- 申请号:
- CN201110377007.1
- 公开号:
- CN102488246A
- 申请日:
- 2011.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张文祎
- 摘要:
- 本发明公开了一种低盐度虾皮生产工艺,属于食品加工领域,主要步骤包括:清洗、蒸煮、真空干燥、真空包装。采用分段加盐法,即蒸煮加盐和干燥加盐,控制虾皮含盐量,达到低盐度(含盐量<5%)的目的;采用真空干燥工艺,将虾皮均匀平铺,先在55~60℃条件下真空干燥25~30min,然后向干燥的虾皮表面均匀喷洒质量百分浓度为1%~2%的盐水,再在70~75℃条件下真空干燥15~20min,其中真空度为0.04~0.05MPa;烘干后的虾皮装入高阻隔、低透气率的包装材料中,进行真空包装。本发明制备的虾皮具有低盐度、饱满、肉质丰满且营养损失少、断头率低等特点,具有较大的应用推广价值。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心