一种低盐度虾皮生产工艺
- 专利权人:
- 福建福鼎海鸥水产食品有限公司
- 发明人:
- 徐嫩弟
- 申请号：
- CN201110377007.1
- 公开号：
- CN102488246A
- 申请日:
- 2011.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张文祎
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐度虾皮生产工艺，属于食品加工领域，主要步骤包括：清洗、蒸煮、真空干燥、真空包装。采用分段加盐法，即蒸煮加盐和干燥加盐，控制虾皮含盐量，达到低盐度(含盐量＜5％)的目的；采用真空干燥工艺，将虾皮均匀平铺，先在55～60℃条件下真空干燥25～30min，然后向干燥的虾皮表面均匀喷洒质量百分浓度为1％～2％的盐水，再在70～75℃条件下真空干燥15～20min，其中真空度为0.04～0.05MPa；烘干后的虾皮装入高阻隔、低透气率的包装材料中，进行真空包装。本发明制备的虾皮具有低盐度、饱满、肉质丰满且营养损失少、断头率低等特点，具有较大的应用推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
