FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "SANKT-PETERBURGSKIJ GOSUDARSTVENNYJ EHLEKTROTEKHNICHESKIJ UNIVERSITET "LEHTI" IM. V.I. ULJANO
发明人:
IVANOV VJACHESLAV ALEKSANDROVICH,Иванов Вячеслав Александрович
申请号：
RU2014108432/13
公开号：
RU0002551093C1
申请日:
2014.03.04
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: according to the method, the product is placed in a tight chamber and exposed to microwave radiation during a period of time sufficient for achievement of characteristic temperature determined by heat resistance of the bacteria class to be eliminated, vacuumisation to a pressure of 5-50 mbar and subsequent inflow of gas mixture. Microwave radiation exposure takes place under a pressure of 1.5-3 bar and is followed by maintenance (after microwave exposure cessation) sufficient to ensure the preset level of microbial contamination.EFFECT: invention allows to stabilise the technological process due to reduction of uncontrolled evaporation at the stage of microwave radiation supply and to guarantee reduction of the contamination level due to variation of maintenance after heating depending on the initial contamination level.5 cl, 4 dwgИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает размещение продукта в герметичной камере, воздействием на него микроволнового излучения в течение времени, достаточного для достижения характерной температуры, определяемой терморезистивностью уничтожаемого класса бактерий, вакуумированием до давления 5-50 мбар и последующим напуском газовой смеси. Воздействие микроволнового излучения проводят при давлении 1,5-3 бар и осуществляют выдержку после снятия микроволнового воздействия, достаточную для получения заданного уровня микробиологической обсемененности. Изобретение позволяет стабилизировать технологический процесс за счет снижения неконтролируемого испарения на этапе подвода микроволнового излучения и гарантировать снижение уровня обсемененности за счет варьирования выдержки после нагрева в зависимости от уровня начальной обсемененности. 4 з.п. ф-лы, 4 ил.
