The invention relates to a tomato pulp composition wherein the particle sire is not greater than 2.5 which does not contain seeds or peels from the tomato and has a lycopene concentration which is 5 to 15 folds higher than the lycopene concentration in the tomatoes from which said pulp is obtained. The invention further provides an industrial process for obtaining tomato pulp and tomato concentrate from tomato juice. The invention further provides a method for controlling the viscosity and lycopene concentration of tomato products, tomato concentrate or modified tomato juice, by separating a part of the pulp from the tomato juice from which said tomato products are obtained.La présente invention concerne une composition de pulpe de tomate dans laquelle la granulométrie ne dépasse pas 2,5, ladite pulpe de tomate ne contenant pas de graine ni de peau de tomates et présentant une teneur en lycopène qui est de 5 à 15 fois supérieure à la teneur en lycopène des tomates à partir desquelles on produit la pulpe. Cette invention concerne également un procédé industriel d'obtention de pulpe de tomate et de concentré de tomate à partir de jus de tomate； un procédé de régulation de la viscosité et de la teneur en lycopène des produits à base de tomate, du concentré de tomate ou du jus de tomate modifié, qui consiste à séparer une partie de la pulpe dudit jus de tomate à partir duquel on élabore les produits à base de tomate.
