Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness and heating processes soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out stepwise compote in a stream of heated air temperature of 160 ° C and velocities of 1.5-2 and 8-8 5 m / s for 8 and 10 minutes followed by soaking for 5 minutes in a chamber at a temperature of 105 ° C and cooling in the air stream with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 minutes, and wherein during the heat treatment process bath ki 2-3 min subjected to intermittent rotation of the lid with the bottom frequency of 0.133 cc intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха температурой 160°C и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 8 и 10 мин с последующей выдержкой в течение 5 мин в камере при температуре 105°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
