PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a material for imparting a hop flavor unique to beer with natural mildness and intensity to a beer-flavored beverage, in particular, by addition in a process for preparing a non-alcoholic beer-flavored beverage or in a process after fermentation or maturation of a beer-flavored alcoholic beverage.SOLUTION: A flavor improver for a beer-flavored beverage includes the extract of a fermented product of hop inoculated with yeast, in particular, the extract of a fermented product of hop inoculated with yeast after enzyme treatment. The addition of the flavor improver to a beer-flavored beverage such as a non-alcoholic beer imparts a hop flavor unique to beer with natural mildness and intensity.【課題】ビール風味飲料、特にノンアルコールビール風味飲料の調合の工程や、ビール風味アルコール飲料の発酵後または熟成後の工程に添加することにより、自然でマイルドでしかも力強い、ビールらしさを醸し出すホップ風味を付与することができる素材を提供すること。【解決手段】ホップに酵母を接種して発酵処理してなる処理物の抽出物、特に、ホップを酵素処理した後酵母を接種して発酵処理してなる処理物の抽出物からなるビール風味飲料用風味改善剤。これらを、ノンアルコールビール等のビール風味飲料に添加することにより、自然でマイルドでしかも力強いビールらしさを醸し出すホップ風味を付与することができる。【選択図】なし
