一种巧克力油脂组合物及其制备方法

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专利权人:

丰益（上海）生物技术研发中心有限公司

发明人:

梁军,邓璐璐,徐振波,张超

申请号：

CN201611081919.3

公开号：

CN108112760A

申请日:

2016.11.30

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

王洁

摘要：

本发明提供了一种油脂组合物及其制备方法，以及包含该油脂组合物的巧克力浆、巧克力产品。本发明的油脂组合物，满足以下条件：(1)以5℃/min降温速率结晶曲线在5‑18℃、18‑28℃、28‑35℃三个区间出现放热峰；(2)在5℃/min升温速率熔化曲线上，在35‑45℃出现重结晶的放热峰。本发明的油脂组合物的不含氢化油脂；具有良好的操作性能；且该油脂组合物制得的巧克力产品40℃高温下不熔化变形，同时具备良好的化口性。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/